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【分享】开餐饮店必须要知道的15个问题的解决方法

作者:牛排加盟 发布时间:2024-03-13 10:01:40


1、不会选址--随意性、凭感觉
 
认为人多的地方就可以开店,如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多朋友 来说要慎重,一般建议找有同行的地方,比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆,看 看他们一天做多少营业额,这个必须要自己去蹲点守候计算,中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费,拉面店的进去一个 就是8块钱左右(上海地区)100个就是800块钱营业额,根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租,其他地区 在150块左右。
 
2、不会和房东谈判一压低转让费、辨别真假房东
 
签订合同注意事项你先去打听下,看房东心里想要多少转让费,然后出一个你认为合理的价钱,接着让你朋友接二连三去和房东谈,每次都比你出的 低,这样房东心理预期会降低,虽然不保证你一定能以心理价拿到,但是绝对可以比房东开始出的价格低很辨别真假房东,首先可以在网络上查询身份证真假,输入 对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片,在确定是这个人之后,可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址,可以查到这个地址房产证上的产 权人是谁。
 
签订合同注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,一般建议签订合同年以上,最好不要一年一签,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签几年,要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让,如果要交租房税是房东交还是租客交。
 
3、不会装修一想怎么装就怎么装
 
没有整体规划,钱花了效果没出来装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的,我们 麻辣烫以红色为主,米线以红色、浅黄色为主,奶茶店以橙色为主,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。想想肯德基,红色为主,然后辅以木纹色,为什么这 里要选木纹色是因为他的座椅也是这个颜色,这样有统一的感觉,顾客到你店里就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会想起你的店。墙面选择木纹色是因 为他的椅子也是这个颜色为什么选择红色为主色调,是因 为他的logo里主色调是红色
 
4、不会办证一不知道证办还是不办,不知道要花多少钱,不知道到哪里办
 
办不办证看两点,一你店面的投资大小,如果投资对你来说很大,建议办,二看你周围的店面有没有办,如果都办了你也最好去办。整套证件办卜来 花 费不了多少钱,这里办证本身工本费没多少,主要是要添置一些设备比如消毒柜等,在上海大概2-3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一 般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的,然后去相关部门咨询 就可以了。
 
5、不懂技术一不知道到哪里学
 
不知道什么技术是好技术。开店就必须掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索,二是向别人学习,三是选择正规公司加盟,自 己摸索时间太长而且技术没有 经过顾客的检验,口味不过关,用这样的技术开店风险很大,向别人学,一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方,而且学完之后没有售后服 务,你开店出问题可能连人都找不到了,选择正规公司加盟,可以有效避免以上情况的发生,虽然可能花费要稍微高些,但是加盟费对你开店而言只是很小的一部 分,但是对你开店能不能成功确至关重要,出问题有人给你指导。
 
6、不会招人一员工流失不知道到哪里招聘
 
招聘渠道单一,在店门上贴一个招聘启事,这里重点要转变思路,尽量不要让员工流失,如果流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环, 你店里一直是新人,对你店面的服务、菜品的质量都有很大影响,我们认为你店能不能开成功员工至少起到30%的作用,一直招新人不如提高老员工的福利待遇, 比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等,如果要招 聘除了门店帖招聘启事外,网络招聘也是个不错的选择
 
7、不会管人一不会制定店规
 
员工没有积极性,店里人员责任不明确餐饮店虽然不是公司,但是一定要有店规,没有店规老板就必须整天在店里,即使你整天在店里,对员工的奖 罚是否能做到让其他员工心服口服呢?如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管的很好,而且员 工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会 有积极性!
 
8、不会开工资一不知道餐饮店员工工资发多少怎么发
 
工资怎么构成一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月多少多少钱。这样做显然不利于调动员工的积极性,一定要把店里的效益和员工 的工资挂钩,店里生意好员工就应该拿的多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金,比如5个员工,4个员工这个月都请过事假,那么那个没请的就应该有奖 励。一般建议餐饮店员 工工资构成底薪+提成+全勤奖
 
9、不会买东西一不知道到哪里采购东西便宜
 
开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的,一般每个地方都有大型的酒店用品市场,这里可以釆购到开店用的设备、座椅等,还有 一个市场是调味品干货市场,每个地方也有,一般我们建议开店的朋友一定要到当地这两个市场转转,一次采购好,租一辆车直接拉到店里,这样可以节省30%的 费用。怎么找这两个市场,你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店,去和老板聊 天,他肯定知道。
 
10、不会做促销一生意不好不知道怎么解决
 
不会主动出击,无动于衷干着急现在任何生意都竞争激烈,促销必须要掌握,你想想肯德基麦当劳整天都发优惠券,你有何理由不做促销呢?常见的 促销就是发优惠券,一般有两种情况,一是顾客在你店里消费完你给一张,下次顾客来消费可以抵用相关的费用,二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客 拿这个优惠券到你店里消费就可以当场 抵用掉。
 
11、不会管钱--找自己的亲戚朋友或者自己老婆管不相信外人
 
自己不到店里想管理好店面,主要管好收银,自己在店里待三个月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判断一天消耗了多少原料,多少营业 额,店里采用收银机,打样的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。这样做的前提是,收银员必须给每位顾客打收银条,老板可经常去抽 查,也可让自己的朋友去测试,一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的,如果发生收银员擅自拿店里的钱财,这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允 许,可以 在店里装监控,费用大概在3000元左右
 
12、不知道怎们做大一想做大没思路,不知道重点抓什么
 
你开第一家店的时候,你想到的不能只是赚钱,因为一家店赚钱毕竟有限,更应该重视开店经验的累计,包括员工管理、客户服务、店面促销等等, 只有这样你才可以开第二家、第三家,平时老板最应该做的是培养核心员工(店长),没有好的员工开第二家、第三家,只靠你自己一个人是非常困难的,在平时和 员工的接触当中,要善于培养店长,发现一个好的员工,要积极安排事情让他做,通过实践把他培养成店长,老板只要负责做好财务管理就可以了,在第一家投资收 回之后,你就可以开始寻找新的店面了。只要这样通过开店赚到百万才不是梦想!
 
13、紧急情况不知道怎们处理一有人闹事咋办
 
员工和顾客发生纠纷咋办 每个人开店都不希望发生意外,尤其是店里有人闹事情,或者和顾客发生纠纷,老板要明确告诉员工,如果出现这种事情该怎么做,不应该等到发生了这种事情 再想怎么做,那样会很被动。
 
有人闹事怎么解决。在你开店的区域,是那个派出所管理,要知道这个派出所的直线电话,拨打直线电话要比110快,贴一张海报,写上报警电话 之类的,到你店里闹事的人,他看你有准备,一般是不会轻易下手的。如果允许,可以在店里安装一套监控设备,这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决, 这样的一套监控设备费用大概 在3000元。和顾客发生纠纷怎么解决。第一时间赔礼道歉,切忌在店内和顾客吵架,如果客户要求退钱立马给退,不要找理由为自己店开拓,切忌切忌,你需要 做的是立马解决这事情,而不是搞清楚 这事情到底是谁对谁错
 
14、不知道怎么和管理部门打交道一食品药品监督管理局、卫生局、工商所
 
一般开店过程当中,有三个部门有权管你,一是食品药品监督管理局,二是税务局,三是工商局,其中食品药品监督管理局和税务局会时常到你店里 来,食品药品监督管理局主要是来检查卫生,税务局是来收税,不管那个局来,一定要提前告诉店里人,先发烟,他们说什么照办,如果你不在店里,一定要让店员 记下来前来检查的人的联系方式,这次来检查主要是什么问题,要让店员记清楚。老板应第一时间回电话给前来检查的人。千万别拖或者不理会,这样吃亏的是你自 己。 只要你态度好一点,大方一点一般不会有大麻烦。
 
15、出问题了没人指导,全凭自己想一没经验
 
问题多,出问题谁帮我,一件事情没处理好肯定就导致开店失败。很多人为了节省几千块钱,选择了自己摸索开店,认为开个店有什么难的,有个技 术就可以了,这也是目前很多餐饮店转让的原因,开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问,为什么这么多快餐店,有名气的就只要肯德基麦当劳,为什么这么 多火锅店,有名气的就只有海底捞,这就说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样,所以我们有必要像懂行的人请教

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