中国商务部特许连锁资质备案企业:0110801001100123

  • 科斯塔牛排
  • 科斯塔牛排
  • 科斯塔牛排

“红酒配牛排”的真实原因

作者:牛排加盟 发布时间:2018-01-11 11:54:27
  一提到餐酒搭配,很多人脱口而出的便是“红酒配牛排,白酒配鱼肉”这十字箴言。先不论这条定律的绝对性,我们且说说“红酒配牛排,白酒配鱼肉”的过程中究竟发生了什么本质变化。

“红酒配牛排”的真实原因

一、红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?

单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成,能与氧气和氢气分子进行结合。因此,当葡萄酿制成葡萄酒后,葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外,如果葡萄酒经橡木桶处理,那么,葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。

若说单宁这种物质,那感觉真叫又干又涩,且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后,单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用,同时,它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来,肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩,使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒,那么,它就能进一步提升葡萄酒的风味。

“红酒配牛排”的真实原因

二、白葡萄酒“去腥”的实质

许多人都知道,“白酒配鱼肉”的目的是降低这种水产美食中的“腥味”。

引起鱼肉发“腥”的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐,铵盐的挥发性较弱,一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会减弱,这样,口腔中的饮食就会变得柔和爽口。

实际上,我们常会看到大厨师们在鱼肉上挤一些柠檬汁,其实这也是出于同样的原因,以降低鱼肉的腥味。

三、错位搭配的“不愉快”是怎么回事?

红葡萄酒无法与鱼肉搭配,是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时,由于红葡萄酒中的铁元素含量较高,而这种元素在与鱼肉相遇时,会产生一种令人不愉快的金属味,同时还会加重鱼肉的腥味。

相关文章推荐

  1. 商务中餐礼仪
  2. 西餐礼仪细节
  3. 西餐桌上的礼仪
  4. 西餐喝茶酒水礼仪
  5. 餐具使用礼仪
  6. 法式餐桌服务礼仪
  7. 西餐水果进食礼仪
  8. 宴会意外情况礼仪
  9. 俄式餐桌服务礼仪
  10. 西餐礼仪:调味品

精品推荐