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如何成功运营一家西餐厅?后期分析很重要

作者:牛排加盟 发布时间:2015-09-23 13:02:00
  开西餐厅除了需要前期系统性的策划和精准的定位,后期的落地实施更是重中之重。前期的工作无论做的有多好,后期的实施不到位,都会让之前的所有工作付诸东流。同时,市场是在不断变化的,前期再完美的策划,也无法覆盖到所有方面的问题,所以在后期的运营管理中,如何通过分析各方面的数据完善西餐厅的运营,也是每个西餐厅运营人员所必须要考虑到的问题。塞纳左岸咖啡小编为大家总结了几点相关的分析思路,供大家学习参考。科斯塔牛排
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1.经营数据的管理
    掌握运用各种工作方法达成经营目标(具体的数据指标)是西餐厅管理者一项最重要的职责。
    店长对每日、每周经营数据的变化,必须具有敏锐的观察力,并能清晰地分析其原因,从而拟定对策或提供策略给相关人员以达成经营目标。当然,经营数据并不单指业绩,还应包括库存数据管理、工时管理、效率数据管理等。
2.情报掌握
    “三人行,必有吾师”,而最好的“老师”往往就是你的敌人,或者说是竞争对手。要收集、分析竞争对手的经营状况,吸取好的点子为自己所用,不断完善自家西餐厅的经营体系,这是一个优秀店长必须要学会的。
    需要收集的情报数据包括竞争西餐厅的产品结构、价格、经营方针、平时的来客数与客单价、节假日的来客数与客单价、促销活动的内容、业绩。掌握这些情报,才能通过分析拟定克敌制胜的策略。
3.经营活动分析
    (1)经营活动分析是在经济核算的基础上,通过正确评估,找出问题,分析问题和原因,提出整改措施,以进一步加强经营管理和成本管理,提高经济效益。
    (2)经营活动分析的主要内容包括以下几点。
    ① 客源构成变化对西餐业收入的影响及其发展趋势。
    ② 产品品种、质量和价格,人均就餐消费水平等变化对西餐收入的影响程度。
    ③ 食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及食品原料综合利用情况的分析。
    ④ 经营活动存在的问题、对经营管理工作的建议以及存在问题的整改措施。
    ⑤ 部门经营活动分析应按月、半年、一年进行分析,按时小结并提出整改措施上报店长。其完成时限如下。
    月度经营活动分析完成于第二个月的上旬。
    半年经营活动分析完成于半年结束后的十天内。
    年度经营活动分析于下一年度年初的十五天内完成。科斯塔牛排
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    以上三点是后期运营分析中非常重要的三点,前两点对于单个门店比较容易进行实施,第三点的数据搜集分析则相对难度较大,一般只有实力较强的大的西餐品牌公司才能达到,例如依托西餐加盟总部的各门店数据汇总分析。单店可以将整个市场范围缩小到商圈范围来分析,某种程度上对于西餐厅的后期运营也有很好的提升效果。

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