西餐厅中牛排的类型介绍 - 牛排西餐百科 - 科斯塔牛排加盟官网

中国商务部特许连锁资质备案企业:0110801001100123;股权代码:205271

  • 科斯塔牛排
  • 科斯塔牛排
  • 科斯塔牛排

西餐厅中牛排的类型介绍

作者:牛排加盟 发布时间:2015-09-15 20:39:21
        在西餐厅中虽然吃的牛排很多,但每一种牛排他采用的牛的部位是不一样的,所以在点某种牛排的时候也有不同选择,记得有一次在科斯塔牛排加盟店吃牛排,朋友给我点了“T骨牛排”味道还是不错的,其他没有吃不过朋友有介绍。
牛排的类型(Cut)
科斯塔牛排
西餐厅
        • 肋眼牛排/肉眼牛排(Rib’s Eye Steak):取自牛肋脊第6根到第12根附近(Rib上方),肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。(大厨建议:四至六分熟)
        • T骨牛排(T-Bone Steak):因夹带丁字状骨头得名,取自striploin与tenderloin中间,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议:五至八分熟)
        • 菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin/Filet)取自Tenderloin的小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦。(大厨建议:三至五分熟)
        • 西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin)肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,取自short loin后方的嫩腰,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。(大厨建议:四至六分熟)
        • 后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak/Round Steak)后退近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮。
        以上这五种类型的牛排在每种牛排中都会有的,所以在点餐的时候可以选择自己比较中意的牛排类型。

相关文章推荐

  1. 加拿大饮食礼仪
  2. 约会用餐礼仪
  3. 常见的西餐用餐礼仪
  4. 西餐礼仪参考
  5. 西餐十大基本礼仪
  6. 品葡萄酒礼仪
  7. 西餐点菜礼仪
  8. 西餐刀叉使用礼仪
  9. 西餐中刀叉的用法
  10. 正式西餐礼仪

精品推荐