西冷牛排的由来
“西冷”是指牛的第12、13肋之间到十字部之间嵴椎两侧的部位肉，也就是位于牛的腰后部，因为西冷细腻、滑嫩的口感和形状规整、容易加工和烹饪，所以较为昂贵。
我国现行的“西冷”称谓是英语“sirloin”的音译，而sirloin则是由sir + loin组合而成。关于英语的这种组合的语源，有多种说法。
一种说法认为，sirloin源自14世纪的法语“surlonge”，因为法语中“sur”是“上面”、“longe”是“腰部”的意思。到了16世纪，“surlonge”被引入英语，被改成了“sirloin”。
另一种说法，认为是为英国亨利八世的命名。据说，某晚，亨利八世设晚宴招待王公贵族，席间厨师上的一道烤牛肉，让这些吃惯了人间鲜味的极品舌尖们不禁啧啧称赞，说简直是至高无上的美味，于是请教亨利八世这块牛肉是牛身上的哪块肉。亨利八世便差人叫来厨师询问。
厨师回答是牛后背上的牛腰肉。又有人问厨师菜名，厨师说没有名。于是大家请亨利八世给起菜名。亨利八世说：“那就叫公爵牛腰肉吧”。
“公爵牛腰肉”的英语则是“sirloin”。“sir”在英国代表的是身份和地位，是对地位显赫的人的称谓，如“公爵”、“先生”。“loin”是“腰部”的意思。亨利八世用“sir”表示牛腰上的肉是部位肉中的高档部位。
