影响牛排价格的因素是什么？
影响牛扒价格的主要因素是产地和等级，上等牛扒基本都是和牛（Wagyu），主要出产地是日本和澳洲，价格比普通牛扒要贵不少。其中日本的评级标准是A1-A5，澳洲评级标准是M1-M12，数字越大说明牛肉的脂肪分布越多，也就是常说的雪花越多，所以价格也是根据数字增加一路上涨。在香港靠谱的酒店西餐厅，一份A5日本和牛价格大概在1500-2000港币。国内是从未从正规渠道入口过日本和牛，所以如果有餐厅声称自己用的是日本和牛，那么也许是自己偷偷走私进来的，或者就是忽悠人的。（后者居多）
从口味上说，不同产地的牛扒有不同的风味：
日本和牛肉味比较淡，但是油份很高，咬一口一嘴油，肉没什么嚼头（所谓的入口即溶）
澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本少，肉质偏适中，各方面比较平均
南美牛肉肉味重，脂肪少，肉质紧，咬起来很带劲，不过很容易烤过头就变成一块橡皮擦了
西非牛肉跟南美相似，但肉味没南美牛重
美国牛肉也属于各方面比较平均，没啥亮点
总结出一个跟鱼眼一样不变的永恒真理： 血汁的质感和血液里面脂肪感觉的细腻程度。
像这样的牛排粉红细嫩的颜色是第一保证，然后把牛排含到嘴里，不要用牙，好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤，牛排肉内的血脂都会流入嘴中，然后慢慢品味回味，如果是细腻如丝，饱满如油那就没问题，做法很棒的牛排而且肯定非常新鲜！
如果牛排的颜色呈现暗红或者砖色，那就可能有问题，血脂发苦更是快要过期变质的标志。
牛排的味道取决于部位，但就算是最顶级的和牛菲利牛排放置冷冻时间长了也绝对没有好味道。
是不是上好的牛排用这个方法立刻就可以下判断。
