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牛排西餐厅如何获得80、90后顾客青睐

作者:牛排加盟 发布时间:2015-09-08 12:58:00
想真正的了解80、90后,就要用他们听的懂的语言去交流,不管你愿不愿意也要去倾听他们的声音,“任性、骄傲、狂妄”这是过来人对他们贴上的标签。但是,80、90是拒绝被代表,拒绝被贴上标签的,因为“我就是我,是颜色不一样的烟火”。我们要更加深刻的去了解关于80、90的行为和心里,用一句话来归纳:8090后,那就是纠结的一代人!
接下来科斯塔牛排为大家分享一下关于 80、90的行为特性与心理洞察,以及80、90带来的冲击与机遇。
餐饮结构划分:
1、按照形式分:快餐、正餐、火锅、烤肉……
2、按照菜系分:西餐、中餐、川菜、粤菜、湘菜……
3、按照消费价格分:高档餐厅、中档餐厅、大众餐厅……
综合上述,按照原有的餐饮市场的细分定位,根本无法满足80、90的需求。在他们的心中和眼中,餐厅是用来满足情怀的,是家人聚会增进感情的;标榜时尚,拍照找氛围的;搞定客户拉到业务的等等。围绕80、90不同的生活形态与价值取向,去寻找餐厅的定位与主张,去找到创新的准绳。
80、90一个从“哇噻”的时代到“卧槽”的时代
从满足顾客所需到超出所想,才能打动顾客的嘴,围绕你的主张全方位打造就餐体验的每一个细节,让顾客的每一个毛孔都能感受到你的主张。 
当我们在创造一个全新的品牌时,我们需要花大量的时间去洞察,了解我们的产品卖给谁?而这些需要用足够的时间去体会。当我们找到目标群体以后,就要去考虑顾客到我们餐厅用餐的理由,他为什么会来我们餐厅,我们餐厅的品牌定位是什么?简单地说,我们的品牌价值观是从四个纬度进行展示,第一就是品牌基因,第二是产品,第三是就餐环境,第四是就餐方式。
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品牌基因是构成一个品牌价值的各个点,类似人的穿着、谈吐、经历、性格等,结合在一起就是一个人的完整体现,延伸到品牌上,品牌的历史、文化、基础、定位等,综合起来也会反映出一个品牌的市场价值及投资价值,是一个宏观的考量标准。
产品、就餐环境、就餐方式也可划归到品牌基因,它们是一个品牌价值更加细致的延伸,同时也是消费者对于一个品牌的价值更加直接的体验。
我们先来说产品,拿洗护用品品牌为例。这样的品牌一般包含的产品如香皂、沐浴液、洗发水等,每一个都是这个品牌下的一个系列的产品,消费者买回去用过后会很直接的在心里定位产品、品牌的价值,直接影响会不会产生重复消费,也就是回头客。到餐饮中也是一样,顾客在品尝过后,再结合餐品、饮品的价格和卖相(类似外包装)等因素,也会在心里定位价值,直接影响二次进店消费以及口碑的传播。
接着我们来说就餐的环境和就餐的方式,之所以放到一起来说,是因为它们都属于辅助产品的体验式消费。当下,尤其8090这一代人,文化素养普遍较高,对于“吃”,他们的需求已经不仅限于吃饱、好吃这样子,在就餐过程中的环境体验对他们来说同样重要。大排档就是要热闹,咖啡馆就是要安静雅致,不同的餐厅定位就要有针对性环境来做支撑。而就餐的方式是特色,它可以让就餐的过程更加的富有色彩和感知力,增加顾客的就餐满意度。
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讲到这里,跟大家分享一下科斯塔牛排的加盟店开设经验,餐饮的本质是吃以及与吃有关的体验过程,所有辅助的方式都是工具,产品才是最终的关键。经历了几次变革之后,餐饮从“酒香也怕巷子深”的时代,再次回归到“酒香不怕巷子深”的时代。这归根结底“酒香”才是关键,为此,科斯塔牛排除了拥有10余年成熟的开店运营经验以外,不断完善的产品体系和餐品品质的坚持更是成功的关键。科斯塔牛排在法式贵族牛排的基础上,结合国人饮食特征,完善菜单。同时结合每一个加盟店所在地的特色饮食,为每一个加盟店持续研发专属的特色餐品,增加单店的盈利能力。
其实来到餐厅就餐的体验过程,就像是去异域旅行一般,在原有的基础之上”互动、颠覆性”的就餐方式能让顾客享受更多吃以外的乐趣,想要获得80、90后青睐要知其心意,弄清定位,才能凸显出你的品牌价值的定位。

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