西餐中，那几滴不同颜色的酱汁，除了好看还能干嘛
一提到米其林，爱车族想到的是轮胎，吃货则想到的是高级料理。是不是很多人跟美食君一样，认为米其林餐厅是某国高档连锁品牌饭店？其实不然。实际上，这只是米其林公司搞出的一套餐厅评价系统，被它评级的餐厅都可以统称为米其林餐厅，但并不是所有沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅。
只要想到它，脑海里自然就浮现出了这样的场景：昏暗的灯光，点燃的蜡烛，迷人的高脚杯，洁白透亮的超大盘子，里面装着一小团食物，边上点缀少许香料或小花，可摆盘时最少不了的是大厨特调的酱汁，不多不少，几滴仅够，还能用勺子在盘中画出完美的弧线，这份料理瞬间就变得高大上了！令人好奇的是，这些酱汁到底是为了让菜品变得更好看，还是方便人们用餐时蘸料呢？
对于擅长做西餐的米其林大厨来说，制作讲究两个原则，第一是“少量盛装”，第二是“巧用酱汁”。因为除了食物本身，浇酱汁对摆盘是起了很大作用的，通过不同颜色的酱汁可以完美地衬托主要食材。那么，假如有一个去到三星级米其林餐厅用餐的机会，我们该如何分辨面前这份西餐的酱汁到底是为了美观，还是为了蘸东西吃呢？不同于中餐，西餐中的酱汁确是灵魂 的存在，也可能是整道菜风味的来源。
一般来说，一个高水准的米其林厨师，他并不会只追求美观而加酱汁，而是让它与食物能完美地融合在一起，两者浑然天成，才是优秀的餐品。而那些水平相对较差的厨师，或许只是为了弥补食物的不足，刻意地浇上几滴。其实更多的大厨会选择用另一个漂亮的容器来盛装蘸取的酱汁，并跟着食物一起端上餐桌。盘子里那些占据空白部位的酱汁仅仅就起到了美观的效果。
在西餐中，酱汁也有档次高低之分，常见的有番茄酱，牛肉酱，香草酱，黑胡椒汁，红酒汁，鹅肝酱等等。其中番茄酱颜色鲜红透亮，一上来给人就感觉很出众。而黑椒汁或是牛肉酱这些，颜色较深，因此用白盘子打底，简单几滴就能形成强大的视觉冲击，好像在盘中作画一般，恣肆潇洒。
不过，在大厨手中的酱汁摆盘，看似简单，但其中隐藏着很多门道。摆盘跟绘画摄影一样，首先要学会构图，找对主次，突出核心食物，更不能画蛇添足，搞得盘中食物乱糟糟的。所以西餐的盘子一般都要求简单大气，而又白又大又圆的盘子就像是作画的一张白纸，最适合在上面设计涂鸦了，虽然看起来真正能吃的就那么一点点，但既然去了米其林餐厅，你花的钱可不只是为了填饱肚子的，而是为了欣赏艺术！
