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  • 科斯塔牛排
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科斯塔教你做牛排,在家就能做

作者:牛排加盟 发布时间:2019-08-07 11:22:10
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃。今天科斯塔牛排就教大家几种美味牛排的做法。
牛排店加盟
惠灵顿牛排
惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。
 
牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好的锁在其中,蘑菇和火腿的融入能够更高限度的增添这道菜的风味。规则的肉眼牛排,酥皮、蘑菇、英式黄芥末、盐、黑胡椒、帕马火腿、鸡蛋黄。牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒,平底锅倒入橄榄油,加热至有油烟。放牛肉进去煎,牛肉放到平底锅前段,微微倾斜,煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。
 
左右两边也要煎。煎好后拿出来,马上!!涂抹黄芥末,牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟。蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干(平底锅不要放油)。逼干好放到盘子里自然放凉。保鲜膜如图放在菜板上,放上火腿片。因为火腿已经有盐味,所有撒点黑胡椒即可。把凉好的蘑菇抹放在火腿片上均匀铺开。牛肉放在中间偏下面一点点,卷起,一边卷一边把两端收紧。(会需要特别多的保鲜膜)尽可能紧这样形状会更好看,完工,放冰箱冷冻18分钟定型就好。
 
肉18分钟后拿出,把酥皮放在保鲜膜上,肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。重复之前动作,一边卷一边把两段保鲜膜拧上。放入冷冻5分钟定型,5分钟后,揭开保鲜膜放入烤盘。(可不做)用刀背划出花纹。在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上,放入烤箱。考35分钟,烤好后拿出来静至10分钟,然后就做好了。
 
中式牛排
牛肉用盐,黑胡椒粉腌制2小时以上。胡萝卜切花,青红椒切圈,番茄切丁备用,锅内烧开水,放入碱面煮熟,不要煮太烂,捞出过凉开水,充分冲凉,捞起沥干水分,平底锅大火少油烧滚,放入牛排,一分钟后转中小火,2分钟后,翻面,再继续煎制3分钟,煎好的牛排外焦里嫩,香气扑鼻。装盘,面条放平底锅翻炒均匀,加入少许盐胡椒粉调味,盛起。鸡蛋打入平底锅,用中火煎,鸡蛋煎的差不多熟时,关小火,利用平底锅余热,放入胡萝卜青红椒翻炒均匀,摆盘。
 
法式红酒牛排
牛排洗净沥干水,双面撒上约10g黑胡椒、盐,腌制10分钟。将腌制好的牛排浸泡在红酒里,红酒没过牛排腌制半小时。将黄瓜刨长片、柠檬切角、西兰花切小朵、迷你胡萝卜切半。热锅下黄油,倒入西兰花加盐、5g黑胡椒翻炒,加白葡萄酒喷香出锅备用。热锅下黄油,倒入迷你胡萝卜,放耗油、盐、黑胡椒,加入没过胡萝卜一半的水量。煮至胡萝卜熟,大火收汁出锅备用。热锅烧橄榄油下腌制好的牛排,两面煎3分钟左右即可。将泡牛排的红酒倒入煎牛排的锅里,加水淀粉勾芡烧厚。黄瓜片摆盘,配西兰花、迷你胡萝卜、柠檬角。牛排摆盘,浇上烧好的酱汁。
 
懒人牛排
提前一天将2cm厚的冷冻牛排从冷冻室挪到冷藏室,在煎前一小时取出放在室温中。(如为冰鲜牛排,则直接放在室温即可)将烤箱设置在50度左右,预热餐盘 。厚底煎锅放在电磁炉上,200度加热3-5分钟,不加任何油 。用厨房纸巾(非一般餐巾纸)吸下牛排表面的汁水 。牛排2面各撒上一小勺海盐,用手涂抹下 。直接放上烤盘,先1分钟A面,用铲子翻转后1分钟B面,然后再翻转(注意为了获得漂亮的花纹,此次翻转的牛排在锅中的角度要和第一次有所交叉)半分钟A面,半分钟B面 。将牛排盛入加热好的盘中,撒上现磨黑胡椒,连盆一起放入烤箱中(温度仍为50度左右),在烤箱中放5分钟可以。(以便牛排吸收刚才煎出的肉汁)烤之前抹盐 ,现磨黑胡椒 ,直接盛入热餐盘 ,煎好牛排后要继续在温热容器中放5分钟。

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