美国纽约牛排馆简史,美国牛排餐厅文化
尽管牛排的价格越来越高，还带着引发争议的健康问题，但在美国，食客依旧终日涌向这些肉食者的天堂。牛排也仍然是一笔很大的生意，而纽约也就成为了“牛排之都”，各路牛排馆齐聚一堂，相互较量。
从19世纪中叶开始，牛排晚宴逐渐在政客之中成为一种潮流。不论是为候选人准备的筹款晚宴，又或是庆祝当选的胜利，怎么能少了鲜嫩多汁的牛排相伴？
在晚宴上所提供的牛排也不是简单放在盘子上的一大块牛肉，而是烤制的刚刚好的切片牛里脊。放在一片面包上，看起来就像一个未完成的三明治。只不过面包片很少被人吃掉，和盘子被堆在一旁，反而成为了与会者吃掉牛肉数量的记分系统。
再说既然有无尽的牛肉和啤酒，会有哪位食客会愿意被面包填饱肚子？牛排晚宴就像是一场盛大的肉食狂欢，男人们坐在大厅之中，完全不受餐具和礼仪的拘束，眼前只有牛肉和啤酒。
相对于牛排晚宴，扒房的历史可以追溯到17世纪的伦敦。纽约的扒房文化成型在19世纪中叶，几乎和牛排晚宴同时。最初是迎合需要热餐的商人和文职人员的需求。据说当时有人认为，这些扒房根本就是各种官商勾结，权钱交易的窝点。当时有一家位于Tribeca的著名扒房被直接命名为“蛛网大厅”（Cobweb Hall），直指其中各种说不清道不明的交易。
而这些餐厅提供的是多样化的菜单：羊排，羊肾和滋滋流油的培根，还有意大利烤土豆和来自不列颠的啤酒。正如当时的一位记者所说：“不吃牛排的人可以吃羊排，不吃羊排的人可以吃牛排。”除了主菜之外，它们还提供甜点：苹果派、百果馅饼或者斯蒂尔顿奶酪，都是不错的选择。
