选牛排时你能分清它们的区别吗
在餐厅点菜，去超市采购，面对这些专有的牛排名称，你是否有点无所适从呢？如何才能挑对最对自己胃口的那块牛排，让科斯塔牛排告诉你它们的区别吧。
肋眼牛排——最肥美
取自靠近胸部的肋肌部位，有着漂亮的大理石花纹，蛋白质和脂肪细腻交缠，肉眼牛排的中心部位有一块明显的油花。喜欢肥美口感的人，一定不能错过。菲力牛排——最鲜嫩
也就是牛里脊，由于牛的这个部位基本上不会运动到，是牛肉中最为鲜嫩的一块，瘦肉多，脂肪少。既能提供给你高蛋白，又不用担心摄入过多脂肪。
西冷牛排——最有嚼劲
也就是牛外脊，整块肉的外延带一圈白色的肉筋，肉质比较有韧性，吃起来比较有嚼劲。如果你想体会牛肉的独特质感，这是不错的选择。
T骨牛排——一排两吃
中间有一块T字形的骨头，肉多的那边是西冷，肉少的那边是菲力。点一份牛排可以品尝到两种口感。
战斧牛排——最重量级
也就是带着牛肋骨的肉眼，只是肉质更为肥厚，适合三四个人一起分享。
三分熟、五分熟、七分熟
大厨控制火候的私家秘笈，我们帮你问到了！
煎牛排看似简单，但要获得完美口感，火候控制相当关键。如果你问Ryan，他是如何游刃有如地掌控牛排火候，让每一块牛排都能丰腴多汁，恰到好处。他可能一开始会告诉你，这完全靠经验，以及插入式温度计。
但在我们的一再追问下，他终于透露了他的私家秘笈。
如果你想品尝牛排的原汁原味，大可什么都不加，一点点海盐和黑胡椒调味即可。如果你想让牛排的口味多一点变化，大可搭配一些特色酱汁。
荷兰汁：将蛋黄和黄油加热到62℃，慢慢打发，混合。
黑椒汁：在牛骨高汤中加入黑胡椒、小干葱、红酒和白兰地，一起熬制3～4小时。
黑醋汁：在牛骨高汤中加入黑醋、糖、橙子、苹果、桂皮、丁香、大料、八角，煮出香味。
大厨提醒：
你一定不要把一大勺酱汁直接淋在牛排上，这样会增加牛排的油腻感，也让牛排原本的味道完全被掩盖，最佳吃法是把牛排切成小块后，蘸着酱汁吃，可以根据个人喜好控制酱汁的多少。
